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燕窝是什么味道的呢？有的人说燕窝有股蛋清的味道，有人说有股鱼腥味，还有人说有股氨水味，这是为什么呢？那么燕窝到底是什么味的呢？
我们都知道，燕窝的产地大多在印尼和马来西亚，这两个地方拥有超级多的燕屋，来供金丝燕筑巢建窝。
燕屋一般是参考洞燕的生活环境来搭建，这样才更有利于金丝燕的生存。
金丝燕喜欢阴暗、潮湿、偏热的环境，并喜欢有鸟粪等自己熟悉的味道，为了留住与吸引金丝燕，燕农会通过温湿控制设备来控制燕屋，燕屋的温度在30度左右，湿度在90%左右。
还有一方面，为增加金丝燕的熟悉感，燕屋中总会留一些鸟粪，也就是说，金丝燕喜欢的环境，与人类并不一样，且不会打扫的很干净，而是常年在地面上堆放了一些潮湿发酵鸟粪，久而久之，鸟粪会发酵，释放出很高浓度的氨气，毛燕（刚采摘下来，未经处理的燕窝）中会散发氨气味也是正常了。
所以，刚采摘下来的，没有经过任何处理燕窝，会有淡淡的氨气味，因为是被发酵的鸟粪熏得。
经过挑毛清洗的加工过程，毛燕的氨气味基本上闻不到了。
纯正的干燕窝有一股淡淡的蛋白腥味，有的人闻着或许是一股腥味。由于干燕窝的干度不同，所以它的腥味程度也不同。
好燕窝的腥味是很淡的，即使腥味最浓的时候也是淡淡的，不会浓烈。
这也就可以很好的解释了为什么燕窝买回来，放置一段时间变干后，腥味会加重，这就是因为水分蒸发了。
燕窝经过炖煮后，我们会闻到一股淡淡的蛋清味。这个味道不刺鼻，很好闻，很多人喜欢这种味道，她们常常在不放任何燕窝佐料的情况下，加点冰糖直接吃，也非常好吃。
为什么有的燕窝有股霉味
有的燕窝有股霉味是正常的，这跟金丝燕的居住环境密切相关。
因为金丝燕喜欢居住在潮湿、阴暗、偏热、透气性差的环境下，而这种环境最容易滋长霉菌，因此，刚摘下来的燕窝大都会带有一股霉味；
除此之外呢，因为干燕窝质地比较脆，在运输途中容易断裂，商家为了保障它的完整度，会给燕窝喷洒少量的水，这样，燕窝的霉味就更严重了。
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