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燕窝的营养价值很高,很多热食用者在炖煮燕窝的过程中也会比较小心谨慎,但仍会出现一些意外情况,那么炖燕窝有白沫能吃吗?
炖燕窝有白沫能吃吗
燕窝作为中华传统的正规滋补美食,有着众多功效,所以燕窝美食不仅好处多,而且还是人们美容滋补,养生调理最好的选着,但对于很多初食燕窝的人群来说,有时候燕窝煮熟后有些泡沫,那么炖燕窝有白沫能吃吗?
炖燕窝有白沫最好不要吃。
一般来说, 炖燕窝出现白沫考虑是因为煮熟后如放的时间比较久,不但营养成分会流失,而且在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
而亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白,能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力,造成人体缺乏正常的造血功能。
下面将举例介绍一下如何预防炖燕窝产生白沫:
1.燕窝炖煮后应将其冷却后收藏在冰箱冷藏格内。
2.燕窝的味道是否变酸,若已经变酸同时又有泡泡不断涌现那就是变质。
3.若炖好后从来没有收在冰箱中的冷藏格,则不建议食用。
了解了炖燕窝有白沫最好不要再继续食用后,那么炖燕窝有白沫怎么回事呢?
炖燕窝有白沫怎么回事
清楚了炖好的燕窝有白沫时营养可能已经流失后,那么炖燕窝有白沫怎么回事?
下面将具体介绍一下炖燕窝有白沫的几点原因:
1.燕窝原材料
老燕燕丝粗厚,不容易炖化。新鲜嫩窝燕丝细滑,相对绵软,因此炖煮时间一定要控制好。
2.泡发和炖煮时间
雨林屋燕新鲜采摘及时,常温水泡发时间约一小时,文火,隔水炖煮30-40分钟,泡发和炖煮时间都不宜过长,时间长了燕丝会软化。
同时,隔水炖时,注意盅内温度不宜超过80º,避免燕窝有效活性因子流失。盅外面水的高度记得保持在炖盅一半高即可,如果盅外水位过低,会导致盅内温度过高,那燕窝也比较容易融化。
3.搭配食材原因
如冰糖燕窝是传统燕窝的吃法,但冰糖不宜和燕窝同盅炖煮,因为冰糖有催化食品作用,建议要等燕窝炖煮好了食用时在加入冰糖即可。
以上是导致炖燕窝有白沫的三点主要原因,此外,滚沸的燕窝起泡时,可将气泡舀起来丢了,因为气泡会渗着杂质碎毛,丢了不用可惜。
并且在煮或炖燕窝前泡浸燕窝一定要换三次水以上。有异味的燕窝炖煮后泡沫会较多,说明燕燕加工程序不符标准。不过泡燕窝时多换水可以解决这问题。
了解了炖燕窝有白沫与原材料、炖煮时长等因素有关后,那么炖燕窝还需注意哪些事情呢?
炖燕窝的注意事项
清楚了燕窝的原材料、搭配的食材都会导致炖燕窝有白沫的情况出现后,那么炖燕窝还需注意什么?
下面将具体介绍一下炖燕窝的几点注意事项:
1.器具
器具最重要的是没有油渍和其他的污渍,这样才不会影响燕窝的品质。最好选用透明玻璃碗或者白瓷碗,因为在燕窝中难免还含有部分细小的燕毛,这两种碗都利于挑选燕毛。
2.用水:
一定要用纯净水,因为不管是矿泉水还是自来水,其中都会含有其他的物质,尤其是自来水含有“氯”,用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头,不仅影响口感还会破坏营养。在泡发到2、3个小时之后,可以换一次水,防止燕窝内杂物残留。
3.水温
用开水来泡发燕窝容易破坏燕窝中的水溶性蛋白,不仅会流逝大部分营养,更会让口感变差。所以在燕窝泡发时,使用30℃左右的温水就足够了。
4.时间
由于燕窝的品质等方面不同,燕窝泡发所需的时间也各有不同,总体而言雨季燕窝比旱季燕窝所需的泡发时间短,盏身比燕角囊丝等所需的泡发时间短。
以上是炖燕窝的四点注意事项。
炖燕窝有白沫能吃吗?答案是当发现炖好的燕窝有白沫时,在不保证炖煮过程和燕窝原材料没有问题的情况,建议不要随意食用。
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