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很多朋友购买燕窝存放一段时间之后，就会发现燕窝的颜色较刚买时变黄了许多，面对这些发黄的燕窝，很多人都会有疑问：燕窝发黄还能吃了吗？燕窝为什么会发黄呢？
燕窝发黄还能吃了吗
燕窝本来的颜色就会微微发黄，在后续的保存过程中受到环境的影响会使黄色加重，只要燕窝没有出现霉斑和异味，燕窝只是颜色发黄，燕窝是可以吃的。发黄的干燕窝能不能吃主要还是看变黄的原因，如果是因为阳光照射或因氧化的原因使燕窝颜色发生变化，但是没有不良气味，燕窝摸着也很干爽，这样的燕窝是可以正常食用的。
但是燕窝改变发黄后，燕窝中的硝酸盐的含量会比正常的燕窝偏高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点 ，中途多换几次水，能够将亚硝酸盐会去得彻底一些。
燕窝颜色发黄，但是没有发霉是可以吃的。
燕窝发黄的原因
本身环境
有的燕窝颜色本身就是微微发黄的，时间、气候、季节、环境都会影响燕窝的颜色，即便是同一燕屋内，不同方向，不同位置，不同楼层，颜色都会不一样。雨季燕窝要比旱季燕窝的颜色更加洁白。
阳光暴晒
干燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，受到阳光中的紫外线照射 ，使导致燕窝从原来的颜色，渐渐变成深米黄色或黄色
放置时与空气接触
燕窝中的主要成分是蛋白质，干燕窝放置的时候与空气接触时间过长，蛋白质就会与空气中的氧气发生氧化反应 ，导致燕窝的颜色变黄，随着时间增长氧化程度越深，所以颜色越深。
燕窝受潮
有些干燕窝因为保存不当受潮了，或者燕窝的额湿度较大的时候，没有及时风干水分就会使燕窝变质发黄。
所以燕窝发黄但是没有霉味，是可以吃的，但是需要多浸泡一会，中途记得多换几次水，将亚硝酸盐尽量干净的去除，但是燕窝不但颜色发生能改变，触感粘湿闻之有霉味，还有霉斑，这样的变色燕窝不能吃了。
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