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毛燕根据含毛量多少，毛燕等级可以分为:极轻毛、轻毛、中轻毛、中毛、重毛。毛燕的等级划分旨在告诉大家不同种类的毛燕可以加工出怎样的燕窝形态。
极轻毛原料
也叫 “特轻毛”原料，含毛少，小黑点少，属顶级原料，产量极稀少(一般100千克里面只可选出200-400克)，一般每年12月中旬到翌年3月之间的头期燕窝中可以甄选出来些。
这样的毛燕可以干挑，因为里面含有的细毛和杂质少，燕窝稍稍沾水就可以挑去杂质。但是仍然有一些小杂质和细毛卡在燕窝窝身和底座中，干挑无法剔除掉。想要完整地保留燕网(燕囊)依然是困难的。真正适合纯干挑的燕窝原料极少，无法达到量产。
轻毛原料
含杂质少， 黑点少，适合纯手工挑毛，最后燕盏能保持完好，产量少( 一般100千克里可选5-10千克)。
轻毛燕也可采用干挑法挑毛，但对挑毛师要求较高。所以现多用半湿挑或者湿挑。因为轻毛燕中有很多小毛和黑点卡在燕网、底座和窝身内部，不浸泡的话燕窝中的细毛根本无法别除。
中轻毛，中毛原料
含毛量较多，杂质较多，黑点和小细毛多。这样的原料占毛燕的20%-50%，质量根据不同季节和产地以及燕窝的管理水平而有差异。中轻毛，中毛原料适合挑燕条和干净度较差的燕盏，只能采用湿挑工艺。
重毛原料
含毛量多， 杂质也很多，燕窝颜色发暗、发灰，通常含有燕粪痕迹，这样的原料占据毛燕的20%-50%。重毛燕不适合手工挑毛，有极个别无良工厂会收集重毛燕原料做漂白化处理。
总的来说，根据毛燕的等级划分我们将毛燕可以分为轻毛、中毛、重毛三大类，每种不同的毛燕在通过加工后会变成不同品质的燕窝产品。
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