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问：泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝？
答：这个问题目前基本有两种说法。
1、没有必要留
持这种观点的人是这么认为的：冷水泡发燕窝，即使几个小时甚至泡过夜，溶解自水里的燕窝几乎都可以忽略，燕窝要炖30分钟以上，才会有部分溶在水里，我们用冷水泡发，基本不存在流失营养之说。相反的，泡发情洗燕窝的水已经脏了，再用来炖燕窝，是不合适的。
泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝？可以根据个人喜好选择是否留下泡发燕窝的水。
2、可以用来炖燕窝
这种观点的人认为：知名品牌的燕窝基本已经挑的很干净了，就算把第一次泡燕窝的水倒了，再换的水也可以留下来炖燕窝，因为换水再泡水也很干净。
个人认为，两种说法都没有什么问题，就象是吃清炖羊肉，有的人认为一定要清洗几遍后才能炖，而多数地方都是宰杀后直接把肉割下来炖，认为这样更能保留羊肉的原味。但就炖这件事本身而言，也无关对错，就是个喜好问题。
燕窝怎么炖最好
先用30-40℃的纯净水浸泡，具体时间视燕盏厚度或燕条大小而定。冬天时水温可以适当高点。
然后挑去细毛和杂质，再添加纯净水或去油的鸡汤进炖盅，即可进行隔水炖煮。
炖的时间最原料有关，市面上常见的官燕盏通常炖30分钟左右。炖的时候可以加入自己喜欢的鸡肉、构杞、红枣等。也可以只放冰糖，或加入牛奶、蜂蜜等。
泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝？可以根据个人喜好选择是否留下泡发燕窝的水，每个人的观点、购买燕窝的品质都不同，所以应该根据现实情况而定。
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