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为什么买回来的燕窝炖不化？燕窝炖不化是不是假的？炖燕窝需要注意什么？燕窝怎么鉴别真假？
燕窝炖不化是不是假的
燕窝炖不化受燕窝种类、火候、配料等因素影响，若这几种因素保证没有问题，则很有可能买到了假燕窝。
一般来说，嫩燕盏泡发得快，炖煮20分钟左右就熟了，老燕盏的话，泡发的时间要长一点，因为燕丝粗，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异。
有的人会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了。
冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物。
燕窝炖不化受燕窝种类、火候、配料等因素影响，也有可能是买到了假燕窝。
炖燕窝的注意事项
1、炖燕窝不宜用煲、煮等方式，避免燕窝的营养成分流失。
2、燕窝挑毛过程中应留意不要把燕条破坏，这样炖煮出来口感会更佳。
3、中医以为冰糖具有润肺、止咳、清痰和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。所以如果想要吃甜燕窝的话，最好以冰糖、石蜂糖进行调配，不要用白砂糖和红糖。
燕窝真假鉴别
被漂白过的燕窝从肉眼上看白得很明显，且颜色上没有渐变和层次感，可以一眼看出。并且漂白过的燕窝炖煮后涨率不大，容易化水，没有燕窝所特有的天然蛋清味。
燕窝在制作成盏的过程中，会经过人工挑毛的工序，因此表面会有小洞，一些商人将食物，诸如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等作为涂料通过这些小洞涂在燕窝表面，燕盏看起来就显得光亮且厚重，尤其是燕盏的底部会特别厚重，难以掰碎。
燕窝炖不化是不是假的？这个问题不是十分确定是假的，可能与燕窝的种类、炖煮时间等因素有关，若保证其他因素没有任何问题，则可以判定购买的燕窝是假的，不可以继续食用，会影响身体健康。食用燕窝时要注意燕窝每天吃多少合适，食用过多也会引起身体不适。
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