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亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。卫生部通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值为30毫克/千克。
鉴于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，我国卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，及时制定了食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。
生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。
科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。
燕窝含亚硝酸盐，教你如何让燕窝中的亚硝酸盐仅为微量。
1. 燕窝炖煮前需要浸泡。刚开始1~2小时的时候要换水一次，期间清理其中的燕毛等杂物，然后继续浸泡1~2小时，把燕丝放入漏勺中用清水冲洗干净。
2. 将清洗好的燕丝放入炖盅内，加入适量的清水，隔水炖水开转小火30分钟，然后关火。
3.这种泡发过程足以让燕窝中的亚硝酸盐含量明显降低，能确保食用安全。
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