如何挑选燕窝

摘要

如何挑选燕窝？随着收入水平的增加，越来越多注意养生的消费者选择燕窝作为日常自用补品和送礼首选。但是市场上燕窝品质良莠不齐，如何挑选燕窝？好燕窝的标准到底是什么？燕窝怎么选？

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如何挑选燕窝？随着收入水平的增加，生活品质的提高，越来越多注意养生的消费者选择燕窝作为日常自用补品和送礼首选。但是市场上燕窝品牌琳琅满目，燕窝品质良莠不齐，如何挑选燕窝？好燕窝的标准到底是什么？燕窝怎么选？

一、好燕窝的行业基本标准

燕窝的安全指标应该符合国家相关法规和标准规定，其中最基本的要求应具备以下特质：

1.燕窝呈现白色、黄白色或者红色

2.燕窝具有淡淡的鸡蛋清等特殊气味

3.经水浸透后在灯光下观察为半透明状

4.质地坚硬而易碎

5.断面呈胶质状，并夹有绒羽毛

6.燃烧时轻微崩裂，融化起泡，无烟无臭，灰烬呈灰白色

7.无霉变、腐败变质、异味、结块、生虫或混有异物(绒毛除外)

二、好燕窝的国家等级标准

1、国内等级标准

在《燕窝质量等级》中，燕窝被分为特级、一级和二级3个等级，各个等级的审核标准不同。

（1）特级燕窝

色泽呈现白色、黄白色或褐红色，颜色均匀(杂色面积累计不超过总面积的10%);盏型完整(破损面积小于1%);形状长≥11cm，宽≥3cm;外部无肉眼可见杂志和异物;含水率≤20%;唾液酸含量≥10%;蛋白质含量≥50%;质量容许度允许5%达不到特级要求，但符合一级要求，或在一级偏差以内。

（2）一级燕窝

色泽呈现白色、黄白色或灰红色，颜色均匀(杂色面积累计不超过总面积的20%);盏型较完整(不超过3%的破损);形状长≥9cm，宽≥3cm;肉眼稍有可见绒毛;含水率>20%，≤25%;唾液酸含量≥7%，<10%;蛋白质含量≥40%，<50%;质量容许度允许10%的燕窝达不到一级要求，但符合二级要求，或在二级偏差以内。

（3）二级燕窝

色泽呈现白色、黄白色或橙红色，颜色均匀(杂色面积累计不超过总面积的30%);盏型适度完整(不超过5%的破损);形状长≥7cm，宽≥3cm;肉眼稍有可见绒毛;含水率>25%，≤30%;唾液酸含量≥5%，<7%;蛋白质含量≥30%，<40%;质量容许度允许10%的燕窝达不到二级要求，但没有其他影响其作为商品进行加工或食用的缺陷。

2、香港燕窝市场标准

现在燕窝市场上，大家经常听到3A、4A、5A、6A等等级名称，其实这是沿用了香港燕窝市场的叫法，香港燕窝卖家习惯用A级来订货。

3A就是小女孩的3个手指头并起来的宽度，同样，5A就是5根手指并起来的宽度，以此类推。一个燕盏的背部的宽度如果和女孩子3个手指并起的宽度差不多，那么就叫3A。

三、如何挑选燕窝

以上让大家真正了解燕窝行业内部标准，下面教大家如何挑选燕窝，方便大家在选购燕窝的时候做到理性购买，挑选出真正的好燕窝。

1、看燕窝经销商的相关资质

燕窝进口的相关证明文件必须齐全，燕窝经销商必须有食品流通许可证、中国检验检疫局发的检验合格证、卫生证书，质量有才会有保障，很难想象资质不全的商家会有优良品质的燕窝卖给消费者。

2、看燕窝的清洁方式

没有经过挑毛的燕窝，可以说是燕窝营养和特性保留最充分的。净燕就是挑过毛的燕窝，也就是市场上大部分能看到的燕窝。毕竟真正的轻毛燕窝极少，所以采摘下来的燕窝要经过清洗，挑毛，风干等过程，制成我们见到的干净的可以直接浸泡炖煮的燕窝。

什么样的燕窝能做干挑什么样的做湿挑，是由原材料决定的。原料较好，含毛少，就可以用干挑。原料不太好，毛多不好挑干净，就用湿挑。湿挑是要把整盏燕窝浸泡发开后，再挑毛。干挑是仅把盏面沾水或者有毛的地方沾水挑毛。

干挑优点：因为没有经过泡发，保留天然盏形，更多营养成分得以保留，留存天然味道和口感。

干挑缺点：会有少量绒毛残留，需要简单滤洗。

湿挑优点：经过水洗，更干净。

湿挑缺点：营养、味道、口感比干挑差，不耐炖，口感上的差异是比较明显的。

如何挑选燕窝？在清洁方式上，要选择干挑燕窝，化学漂白去毛的燕窝直接忽略，漂白燕窝怎么分辨？

3、看燕窝的颜色、盏形

雨季的燕窝颜色洁白，色差较小，旱季燕窝颜色偏黄或灰；新燕窝和老燕窝颜色有差别，老燕窝颜色更深一些；森林燕窝比海岛燕窝颜色相对偏白；燕屋内部环境不同，颜色也不尽相同；燕角颜色通常比盏身偏深；含水量高的燕窝颜色比足干燕窝白；干燕窝光泽感好。

左右两图都是非常好的燕窝，盏形完整，颜色洁白光泽度高。左图颜色略深，是老燕窝，右图是新燕窝。

好的白燕颜色是象牙白，特别白的很可能是经过漂白的，至于盏形，呈不整齐的半月形、中部凹陷成兜形、质地坚硬而脆、半透明、断面有镜面样光泽,略有角质感视为好的盏形。并且好的燕窝盏是有缝隙的，因为在燕窝人工挑毛的过程中,会有一些缝隙形成,这些缝隙原来都是燕子细毛或其他一些杂质,所以有缝隙是很正常的。

4、疏盏和密盏如何挑选？

经过挑毛的燕窝会产生缝隙，然后通过特殊的工艺将燕窝盏形固定。疏盏和密盏的区别在于燕窝在最后不把燕丝推挤到密实而是让燕丝疏散。

在不刷胶，不漂白等前提下，疏盏和密盏的营养价值没有任何区别，但因为没有被推挤，疏盏的燕囊丝被保存的更完整，口感更好，密盏展现出来的外形则更加美观，反而比疏盏更昂贵。

两者相比差别无几，疏盏口感要略胜一筹。

5、燕盏VS燕条VS燕碎如何挑选？

燕窝就是一个燕子的窝，我们称之为燕盏，其中以在平面上建筑的燕窝为盏形最好，可以称之为船盏，特点是两盏相对时，底边可以完全挨在一起。

燕条：流行的说法是碎了的燕盏，其实不尽然如是。确实有一部分燕条来源于碎掉的燕盏，还有很大一部分是直接做成的燕条。燕窝是纯天然产品，不可能每一盏都很完美，大部分的燕盏形状狭长，盏高不够，盏形不规则，盏形太小，燕毛过于集中在燕盏的某个位置，或者盏上有比较大的清洗不掉的污渍等等原因，导致最后无法成盏形的，多会制成燕条出售。燕碎&燕角：基本属于加工后的边角料，不推荐购买。

如何挑选燕窝？燕盏VS燕条VS燕碎如何挑选？燕盏最佳。

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