燕窝的营养成分

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燕窝中究竟含有哪些独特的成分，这些成分对人体又有什么作用？

燕窝的主要营养成分

现代医学研究发现，燕窝主要营养成分有水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素有钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。1000g干燕窝内含有蛋白质499g、 钙429mg、碳水化合物306g、磷30mg、水分104g、铁49mg，还有其他营养成分。

燕窝的主要营养成分

天然燕窝中含水分10. 40%，含氮物质为57. 40%，脂肪微量，无氮提取物22. 00%，纤维1. 40%，灰分8. 70%，以钙、磷、钾、硫为多。去净毛的燕窝，其灰分为2.52%，可完全溶解于盐酸，内含有磷0.035%，硫1.10%;燕窝水解，得还原糖至少17.36% (以葡萄糖计);含蛋白质数种(含量达49. 85%，蛋白质中主要为组氨酸2. 7%，精氨酸2.7%，胱氨酸2. 4%，色氨酸1.4%，酪氨酸5.6%等，其氨基酸总含量为56%);其氮的分布为酰胺氮10.08%，腐黑物氮6.68%，精氨酸氮为19. 35%，胱氮酸氮3.39%，组氨酸氮为6.2%赖氨酸氮为2. 46%，单氨氮50.19%， 非氨氮为7. 22%。

1、燕窝酸

燕窝具有其独特的功效的原因之一，是燕窝已被当今医学界证实富含特有的神经氨酸燕窝酸。 国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需的营养元素，是燕窝中具有生物活性的主要成分，它是母乳中对婴儿提供早期生长发育所必需的重要成分之一。

燕窝酸作用于大脑细胞膜及实触的脑部营养素，它能促进记忆和智力的发育。

研究表明燕窝酸在参与细胞表面多种生理功能，调节人体生理、生化功能方面起到非常重要的作用，具有延年益寿的功效;燕窝酸还对纠正儿童偏食，提高记忆力有良好的功效。

近年来，国际生物制药及功能性食品领域正在积极地将燕窝酸开发为新一代的功能性食品及生物制药原料。国际上有关专家认为，以燕窝酸及其衍生物为主要原料制作的产品在国际生物制药及功能性食品领域中具有巨大的市场潜力。由于绝大多数消费者对燕窝酸都很陌生，IPT公司将借此机会向广大消费者进行有关燕窝酸的系列知识讲座，以对经典东方补品从现代生物科学的角度进行解析。

大量的科学研究发现，神经细胞膜的燕窝酸含量是其他细胞的20倍。近年来国际上的许多科学家研究发现，细胞膜蛋白上的燕窝酸对提高细胞识别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杆菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期等具有关键作用。燕窝酸可提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力根据简单的异性相吸的物理现象，进人肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素(如食物中极其微量的维生素B12等)就很容易与带有极强的负电性的燕窝酸结合。

燕窝酸延年益寿的机理是其对细胞具有保护与稳定作用，它的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命以及糖蛋白的减少。

动物实验发现，在没有燕窝酸或燕窝酸含量很低的情况下，实验动物的学习及记忆能力均大大下降。燕窝酸的抗病毒作用原理是，流感病毒的主要抗原蛋白之一HA为受体阻滞剂，是流感病毒粒子表面的种主要结构蛋白质，介导病毒粒子与宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖结合，使病毒粒子进人宿主细胞。机体免疫能力是根据细胞表面最外层的含有唾液酸的多糖物质的结构而定的，这些多糖物质的结构对熟悉的抗原具有免疫反应。

2、蛋白质

文献报道的燕窝蛋白质提取方法主要是用蒸馏水在65C以下温度提取，也有用煮沸提取的。燕窝蛋白质分离的有效方法则主要有沉淀法、离心法、电泳、凝胶过滤、HPLC等。

学者研究发现燕窝60~65"C的水提物可抑制由病毒引起的鸡红血球凝集，说明该提取物有可溶的活性蛋白。62C蒸馏水提得燕窝水提物，磷酸钙柱色谱、超级离心法可使其分离。硫酸铵可使燕窝蛋白沉淀。取爪哇金丝燕燕窝用水煮沸提取，经葡聚糖凝胶过滤可得粘蛋白，分子量约100000~00000Da。用SDS电泳从燕窝水提取物中分离得5种分子量约介平20~90kDa的糖蛋白。

燕窝的主要营养成分：蛋白质

取小白腰雨燕燕窝60C水提物，经Bio-Gel P-10柱色谱分离可获得两个EGF活性峰。总水抽提物用Sephacry1-200 柱色谱分离，有两个蛋白峰随外水体积洗脱。两个A280吸收峰则滞留柱上，从而与蛋白质峰分开。用HPLC分析了云南短嘴金丝燕、白楼雨燕和小白腰雨燕产的燕窝，可见4个洗脱峰，第2峰是其蛋白质的主要成分。

紫外扫描图谱显示，短嘴金丝燕与进口燕窝蛋自质特征吸收峰都在280nm， 小白腰雨燕燕窝在285nm而白腰雨燕燕窝在290nm，说明短嘴金丝燕蛋白质与进口燕窝蛋白质的成分很相似，而白腰雨燕和小白腰雨燕的则有差异。将燕窝的胃蛋白酶消化制品用超细颗粒的交联街聚能G50凝胶长柱色谱分离，得到四个组分。其中相当手个外水体积流出的组分(分子量高于3X10*Da)为主要组分(约占总组分的60%).该组分经溴化氰解后用蛋白金质高效液相色请柱160分离得一种糖肽。 在用化学方法去除其唾液酸后，该肽SDS电泳谱仅呈一条泳动带，估计其分子量接近20000Da。

3、黏蛋白

燕窝黏蛋白的研究一般采用酸解、酶解和碱化处理、再通过分析其产物揭示黏蛋白的组成和结构。目前的研究多集中在黏蛋白中N糖链和O糖链的组成比例、糖链中单糖种类和比例、N糖链的结构等方面。燕窝唾液酸糖蛋白经碱式硼氢化物处理后，释放出O-和N-连接的寡糖，其中O链接寡糖占大部分。而用凝胶色谱分离燕窝唾液酸可得四个组分，第-组分是来自N链接糖链的糖类混合物，甘露糖(Man)、N-乙酰葡萄糖胺、半乳糖的摩尔比为3#4:8:第二组分为四一六糖:第三组分为三糖:第四组分为二糖， 均不含甘露糖， 但含N-乙酰半乳糖胺。 N-糖苷键连接的寡糖通常含有一个三甘露糖五糖核心区。

有学者依次用2%链筹蛋白P和1%胰酶酶解燕窝，在其产物中提得二种糖款，种糖肚含5种单糖 (海藻糖、甘露醇、半乳糖、N乙酰葡萄糖胺和唾液酸)。另种就是含有五糖 核心的N连接的三天线形寡糖，享糖链含4种单排(海藻桥、甘露糖。 半乳糖、N-乙酸葡萄糖胶)。燕窝鞋至白含丰富唾液酸。从燕窝酸解产物中用离子交换色谱分离可得一新的唾 液酸衔生物，经H1NMR和'C-NMR检测为N-乙酰神经氨酸的4.8酸酐行生物，其在溶液中有两种异构体存在。

4、蛋白质生物活性分子

燕窝独特的蛋白质生物活性分子有助于人体组织的生长、发育及病后复原;碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢:其所含的表皮生长因子(EGF)和水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起到重要的作用;钙质可以增强血液在皮肤破质时的凝结能力，也帮助人体吸收维生素B12。

由于现代科学对燕窝还缺少更全面深入的研究，也许燕窝所含有的特殊营养成分及作用还没有完全揭开。

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