燕窝怎么吃有营养：燕窝的烹制方法和步骤

摘要

燕窝具有美容养颜、养生保健等各大功效，燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法，燕窝怎么吃有营养?燕窝的烹制方法和步骤教你享用燕窝不同的完美功效。

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燕窝具有美容养颜、养生保健等各大功效，燕窝的独特品质也赋予其不同于一般食物的食用方法，下面就教你燕窝该怎么吃才能真正保证它的营养成分被人体完整吸收，用不同的炖煮方法，让您享用燕窝不同的完美功效。

一、燕窝的发制

燕窝烹调前首先需要发制，并且发制的效果对烹饪后燕窝的品质和口感有很大的影响。一般的发制方法有三种:碱发、蒸发、泡发。

1、碱发

将干燕窝放瓷汤碗内，加人30~ 40℃的水中泡至软后挑去杂质。同时要保持燕窝的条形完整，然后用纯碱拌匀(每50g燕窝加纯碱2g，一盏燕窝加0.1-0.2克），加开水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发湿，一指即断即可。

再用开水浸泡3次，每次2分钟，然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，烹制前用干布搌去水分，即可烹制。但这是发制燕窝的旧法，不建议采用。

2、蒸发

先将燕窝放人 50℃水中浸泡，至水凉后，换人70℃水中浸泡，膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放人80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

3、泡发

又称浸发、 水发、发干燕窝。以水为助发溶剂，将干燕窝浸至膨胀、松软、柔嫩后供正式烹调用。

干燕窝重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。

水发按水温情况可分为:

①冷水发(或温水发)，先将干燕窝放人50~55℃的水中漫至水冷，换70℃水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去杂质，放人80℃水中烫一下，洗净放碗中，小火蒸至松散，软糯时即可:

②热水发(建议救急才用)，又称泡发、煮发、焖发，将干燕窝漫入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

一般一次不可能只发制3~4g燕窝，那么为了保证燕窝不变质，燕窝的保存方法和时间就需要灵活掌担。

发制燕窝时，水温与发制时间视季节和燕窝的老嫩度适当调节，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。

发制燕窝看似很容易，但是要把燕窝发制到最好这里面有很多技巧和经验，本文只是简要介绍了梗概，燕窝美食者还得多揣摩多学习。

发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

在浸洗时还要注意，刚开始浸泡1~2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物:然后用清水再浸泡1~2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味及营养。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30~ 40分钟取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

清炖的时间由两个因素决定：一是燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是4~6小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间。

二是人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即5~7小时，成品软滑面有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

通常血燕浸泡6~12小时、文火慢炖1~2小时;白燕浸泡4~6小时、 文火慢炖约30分钟~1小时;燕丝漫泡1小时、文火慢炖30分钟；燕条浸泡4小时、文火慢炖1小时;燕饼漫泡3~4小时、文火慢炖1~2小时。

有人觉得燕窝漫发后检细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加滴生油， 然后用筷子按弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。

有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成分损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。

不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。

二、燕窝的烹制方法

10~20g干燕窝浸发好后，放人炖盅内加人400mL的凉开水至紫砂内盅，外锅也放凉开水时会炖得快些。

待外锅的水开后，以80℃文火炖煮为佳，炖至完全膨胀后食用时晶莹通透，并有蛋白清香，口感一流。

一般家庭烹任燕窝可买个电子炖盅炖制燕窝，或把煤气(液化气)调到最小炖亦可。

炖煮时需注意以下事项：

1、要注意加水量，燕窝泡制好，倒人炖盅，水适量，盖过燕窝为宜；

2、温度的控制，先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖;

3、各种配料应单独煮炖。

做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，威甜燕窝均可烹制，因人而异。

燕窝最简单的做法是先根据不同品种、不同时间用一碗纯净水浸发(10g 左右用300mL纯净水)，因燕窝在浸泡时有养分溶于水中，浸泡燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮，炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。

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