炖燕窝的方法-燕窝怎么做-德宜草堂

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所属分类：燕窝做法

摘要

燕窝中的水溶性蛋白质成分极高，有的时候炖燕窝时会化成水，那么正确炖燕窝的方法是什么呢？

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燕窝中的水溶性蛋白质成分极高，有的时候炖燕窝时会化成水，那么正确炖燕窝的方法是什么呢？

炖燕窝的方法

1、泡发、炖煮时间

一般来说，雨季燕盏泡发得快，炖煮20分钟左右就熟了，老燕盏的话，泡发的时间要长一点，因为燕丝粗，相对的也耐炖一点，不容易化水；不同工艺处理的燕窝炖煮时也有差异，疏盏2个小时就可以泡发完全，炖煮20分钟就可以了。这个时间标准只是一个大概的情况，具体还是因燕而异的，有经验的老窝友拿到燕窝，心里就会差不多有数---一般来说，燕丝粗的燕窝，泡的时间长，耐炖，而燕丝细的燕窝就要相对缩短泡发时间和炖煮时间了，否则燕窝很容易化水的，一般来说，燕窝泡发充分，炖煮30分钟就足够了。

炖燕窝时间过长会使燕窝化成水

2、火候

使用燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，如果是用炉火炖煮的话，可以大火烧开3分钟，转文火炖煮20-30分钟，有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短哦。

炖燕窝应该隔水文火炖

3、配料先放还是后放

除了莲子、百合这一类需要一同煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一般在燕窝起锅前5分钟放(当然，冰糖也可以提前放)。冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水，其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料(比如枸杞、桂圆等等)在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。