泡发燕窝的四个实用技巧

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泡发是燕窝发制应用最广泛的方法，发制燕窝时，水的温度、泡发时间等都会影响到的燕窝的泡发效果。燕窝发不大发不好？泡发燕窝的四个实用技巧彻底解决燕窝泡发时泡发不透留有硬心、泡发过度而导致溶烂等问题。

1、原料不同泡发时间不同

根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕条、燕角、燕碎等。原料的不同，它们发时间也有所不同，比较而言，燕条，燕碎的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2~3小时，洞燕和屋燕的燕盏泡发时间区别较大，洞燕燕盏一般需要24小时以上，而屋燕燕盏则只需要4~6小时。燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多且集中，所以质地比较“硬”，浸泡时间一般略多于10个小时。泡发燕窝的四个实用技巧

2.燕窝大小不同泡发时间不同

燕窝就像生物一样，有老嫩之分，如果不懂得区分，也就不能掌握正确的泡发时间。那么，什么样的燕窝较老，什么样的又为嫩燕窝呢?

老的燕窝个头一般比较大，长度大多在8厘米，有的甚至超过了10厘米，而且燕盏比较厚，大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般控制在10小时左右。

嫩的燕窝个头比较小，燕盏的厚度也比较薄，浸泡时间非常短，一般都在5~6小时。有一些比较嫩的燕窝个头也很大，但是没有足够的厚度，所以浸泡时间略长，需要6个小时。

3、季节不同泡发时间不同

季节不同于对于燕窝口感要求也会略有差别，一般冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，浸泡的时间就略短一些，简单四个字：冬长夏短。

4.烹调方法不同，泡发方法也不同

根据烹调方法的不同，泡发燕窝的时间和方法也略有差异。以白燕盏为例，将燕盏放入冷的矿泉水中，浸泡5~6小时至松软，捞出去掉杂质和燕毛，洗净后沥干水分，放入保鲜盒内，用保鲜膜密封，再放入冰箱冷藏柜里保存，需要烹调时，将燕窝取出，先用冷水冲洗片刻，然后用50~60摄氏度的温水冲洗片刻，可以去除冰箱冷藏时产生的异味，详见《燕窝的泡发做法视频教程》。

总体来说，燕窝发泡时的水温与发制时间要视燕窝原料、燕窝大小、季节和烹调方法的不同进行适当调节。

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