燕窝的分类、形状、颜色口感和假燕窝的种类

摘要

燕窝按种类分为屋燕和洞燕。在琳琅满目的燕窝面前，你知道燕窝有哪些颜色和形状？燕窝的分类、形状、颜色口感和假燕窝的种类详解。

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燕窝的形状

1.燕盏：燕窝被工人采摘后，经过挑毛去杂，风干定型后，在定制好的模具中出现盏形，从而叫做燕盏。

2.燕条：燕条一般是在加工或运输途中产生的碎条。因为它是不能成盏形的燕窝，所以它和燕盏的营养价值是一样的。

3.燕角：燕角是燕窝两端架在墙壁上部分，需要强大的硬度，唾液浓度最高的地方。

因此泡发时间比燕窝其它部位要长一些。

4.燕碎：燕碎是燕盏采摘或运输途中压碎形成的细小燕碎，本质上还是燕窝，所以燕碎营养价值和燕盏也是一样的。

5.燕饼/燕球：把挑选过程中形成的碎燕制成饼状或球状。

燕窝不同部位的口感

1.燕网是燕窝中间“安燕”部分，口感细腻润滑，较容易消化吸收。

2.燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。

3.燕条会稍软糯

4.燕丝吃起来更Q弹

燕窝的种类

燕窝按种类分为屋燕和洞燕。

屋燕：金丝燕筑巢在人为的燕屋中而形成的燕窝称为屋燕。因为在燕屋中有专人打理卫生，所以屋燕较干净、卫生。

洞燕：金丝燕在山洞中筑巢。洞燕一般在洞里深处，因此人为采摘非常困难，十分稀有。

燕窝的来源

燕窝主要可以划分为三种：官燕、毛燕和草燕。

官燕：燕窝在明朝时期，已成为其中一种属国进贡朝廷的贡品。由于燕窝在官场上也是一种名贵的官场赠礼，故被称为〖官燕〗。

官燕口感润滑鲜嫩，味道香气浓郁。而市面上主要在售的白燕盏也是官燕的一种。

毛燕：毛燕主要是指灰腰金丝燕，毛燕喜欢用自己的唾液及羽毛来筑巢，所以燕窝含有较多的燕毛，巢色较暗，杂质较多。

草燕：草燕是一种野生的燕子，他们喜欢叼取草丝与自己的唾液混合筑成巢。所以草燕的燕窝混有大量草屑，外表布满了草碎。草燕的价格相对便宜，而市场上的即食燕窝大部分就是用它制成的。

燕窝的颜色

燕窝的颜色主要分为白色和红色，也叫白燕和血燕。

白燕主要为金丝燕在燕屋所筑的巢。

血燕并非是金丝燕吐血筑巢的结果，血燕之所以为红色主要有三点成因：

一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，使其用唾液所筑的燕巢富含矿物质而容易氧化成红色；

二是岩石墙壁常年与燕窝接触，岩壁內的矿物质慢慢渗透到窝内，令其氧化成的红色；

三是岩洞的空气闷热潮湿，导致燕窝含有的矿物质氧化后形成红色。

值得注意的是，颜色异常艳丽的红燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红亮丽，干了也是红褐色的，而且还会有金丝燕独有的腥味。

假燕窝的种类

不过，有时候即使记住了基本的燕窝分辨，也有可能买到假燕窝。某些不良商家为了牟取暴利，各种假燕窝腾空出世，层出不穷，看得消费者眼花缭乱。在此，小编给大家介绍一些常见假燕窝的甄别方法。

1)涂胶燕窝：燕窝在制成盏以后,无良商家利用从中间挑毛后留下的小洞将涂料( 如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等) 涂于燕窝盏表面, 令燕盏表面看起来光亮厚密,而且重量也增加。

鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后用大拇指食指擦摸数次, 手指会感受到粘性, 有时会嗅到化学味道, 即是涂料燕窝。

2)海藻燕窝：鉴别方法：天然燕窝条色泽通透稍带黄, 有光泽, 无异味。而海藻燕窝颜色实白, 少光泽, 质粗坚硬, 有海藻味。

3)漂白燕窝：鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后, 用大拇指及食指擦摸燕窝数次, 手指如粘有化学药品的臭味, 即是经过漂白的燕窝, 炖煮后涨率不大, 易化水, 无天然的蛋清味。

4)染色燕窝：鉴别方法：染色燕窝由于色素溶于水, 清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~ 2 小时后, 染色燕窝一入水,其质地软烂如白燕, 而水却呈红色或黄色。

相信朋友们通过对本文的阅读会对燕窝的分类和辨别方面有所了解，希望大家都能买到货真价实的燕窝。

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