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炖燕窝最好用炖盅隔水小火炖煮，一是炖盅有盖子能保证水分不被蒸发，燕窝的营养价值不流失；二是炖盅有一定隔热作用，保证盅内温度不会超过100℃，防治燕窝中蛋白质变性失活。所以，炖盅的作用可真不小，市面上根据材质不同分为四种，最推荐的是陶瓷炖盅和玻璃炖盅，不锈钢和紫砂炖盅不建议使用。
玻璃炖盅和陶瓷炖盅的好处
玻璃炖盅
玻璃容器炖燕窝很方便，例如隔水养生壶，插上电可以设置时间温度很简单。玻璃透明适合新手，因为燕窝品质和泡发时间不同，都会导致燕窝炖煮时间和状态的变化，玻璃透明可以清楚看到燕窝形态和汤汁粘稠度，新手也能掌握好炖煮时间，不易出现没炖熟或者化水的现象。
营养方面，玻璃材质密封性好，能很大程度保留燕窝的营养。
陶瓷炖盅
陶瓷炖盅是我国最传统的炖汤容器，滋补类浓汤都会用陶瓷容器炖煮。这是因为陶瓷导热性好，受热均匀，隔水小火炖煮时，盅内能保持一个相对稳定的温度，不会造成燕窝剧烈翻滚，炖好的燕窝颜色清澈、口感醇厚、鲜美，最大程度保留燕窝的营养。
陶瓷经高温烧制而成，密度高表面光滑，不易串味，更能保留燕窝的原汁原味。
玻璃炖盅简单方便适合新手，陶瓷炖盅营养保留全面、口感好。
为什么不推荐紫砂和不锈钢炖盅
紫砂炖盅不推荐是因为，紫砂具有独特双分子结构，表面粗糙，如果经常炖煮不同食材，食材的味道就会渗入炖盅，燕窝本身味道很轻，炖煮时很容易串味。
不锈钢炖盅因材质本身导热不均匀，容易造成盅内单点温度过高燕窝糊底，丧失营养价值。
隔水炖和隔水蒸
炖盅知道怎么选择了，而且也都知道燕窝最佳做法是隔水小火炖煮，但你做的是隔水炖还是隔水蒸呢？隔水炖和蒸那个更好呢？
隔水炖比隔水蒸更易把控火候和时间。
不论是炖还是蒸，首先都需要将燕窝、适量纯净水等原料放入炖盅，加盖密封。不同的是将炖盅放到哪里加热。
隔水炖：将炖盅放进装水的锅中，水位一定要在容器口以下，盖上锅盖，小火加热30分钟左右。隔水炖的燕窝受热均匀，口感更好，温度变化较平稳，因此炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美，营养保留得也更好。
隔水蒸：锅中加热水烧开，让后将炖盅放在蒸笼上蒸。效果和隔水炖相比，主要在于蒸的温度较高，所以时间更难掌握，时间短，燕窝没熟味道差，时间长，燕窝就会化成水丧失口感和味道。
炖盅的选择还是要根据自身情况，如果是很熟练，追求更醇厚的口感可以选择陶瓷炖煮，如果是新手或者时间不充裕，可以选择玻璃炖盅，更方便简单一些。
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