燕窝干挑和湿挑的区别

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在购买燕窝的时候，总会听到干挑和湿挑两个名词，价格还不同，那么燕窝干挑和湿挑的区别是什么？什么是干挑和湿挑？

燕窝干挑和湿挑的区别

什么样的燕窝能做干挑什么样的湿挑，是由原料决定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛多不好挑的做湿挑。湿挑是要把整盏燕窝泡水里泡开再挑毛。干挑是仅把盏面沾水或有毛的地方沾水挑毛。

燕窝干挑和湿挑最大的区别就是：干挑燕窝更好的保留盏型和囊丝，盏型更加完整，售价往往更贵，但是杂质比湿挑的多，干净度要差一些。

干挑的优缺点：

优点：因为没有经过泡发，保留天然盏型，保留更多营养，保留天然味道和口感。缺点：剩余杂质会比较多。亚硝酸含量会多一点，虽然仍然是安全范围的。

干挑燕窝对原材料的品质要求高，成品盏型完美

湿挑的优缺点：

优点：干净，杂质少，亚硝酸含量小。缺点：相对于干挑，营养味道口感稍差，不耐炖。

干挑原材料是必须非常好的极轻毛，一般是3-5根毛，较干净，挑毛过程短，盏型完整美观，工费成本较高，售价高，但干净度不如湿挑。而湿挑燕窝用轻毛燕就可以挑的很干净。所以燕窝干挑和湿挑的区别在于：干挑燕窝盏型更完美、价格更贵，但是干净度低于湿挑燕窝，至于营养方面，没有直接的证据表明干挑燕窝的营养比湿挑更多。

干挑和湿挑那个更好

那种挑毛工艺的燕窝最好还是取决于原材料：

选用极轻毛或轻毛的湿挑工艺更好。湿挑工艺效率快价格也更低一些，但是比干挑燕窝更干净，而且极轻毛或轻毛原材料已经较干净，加上湿挑效率快，所以无需反复清洗(泡水时间很短)，不会破坏盏型，燕丝保持长、粗壮，虽然不可能保持原料的原始盏型，但盏型也保持完整美观。

湿挑燕窝清理的更干净，盏型没有干挑燕窝完美

但是原材料如果是中轻毛或中毛原料，湿挑虽然很干净，但是中轻毛、中毛的原料，细绒毛和杂质稍微多一点，需要反复清洗才达到很好的干净度，所以泡水时间稍微较长，燕丝会挑断，所以浸泡后部分燕丝会较短，炖煮后口感会差一些，

怎么判断燕窝是干挑还是湿挑

干挑的特点是囊丝和底会比较多比较大，当然也有少的。而且盏面上挑毛的空虚有点宽，像是把毛扣下去的一样。这些特点都是由于挑毛时没有过多泡水，并且原料质量高造成的，湿挑的底和囊丝都是修剪掉的，并且缝隙细长，有时候看起来比干挑还会密一点，这皆是由于湿挑充分浸水，定型时候可以推密。

燕窝最重要的是纯天然，只要燕窝是纯天然的，不是造假燕窝就是好燕窝，而湿挑和干挑燕窝在选择的时候，如果追求形状好看，可以选择干挑，如果不在乎那么多，湿挑也是不错的选择。

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