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都说燕窝应该有蛋清味，那么干燕窝必须有蛋清味吗？为什么燕窝有蛋清味呢？今天德宜草堂就为大家介绍一下干燕窝是否必须有蛋清味和蛋清味的由来。
干燕窝必须有蛋清味吗？
首先，燕窝的蛋清味是什么?
蛋清味是蛋白质的味道，蛋白质是金丝燕唾液里的主要成分。我们平时吃的鸡蛋蛋清的味道，便是蛋清味。那么干燕窝必须有蛋清味吗？并不是。但是有没有蛋清味并不影响燕窝的营养价值。
蛋清味浓郁程度跟原料产地，燕种和工艺关系比较密切。在以下因素的综合影响下，燕窝的蛋清味出现不同浓郁程度。
1、从出品时间来看，越是新鲜燕窝，蛋清味越浓。越是陈年燕窝，蛋清味越淡。
2、从挑毛工艺来看，干挑工艺比湿挑工艺，更香一些。
3、从毛燕在燕屋里的位置来看，同个燕屋，不同盏可能香味都会有区别，大盏会比三角盏更香。
4、从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多，虫子多，金丝燕的食物更加丰富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓。远离城市、靠近森林和大海的燕屋里的燕窝蛋清味更浓。
而天然燕窝每一盏都有浓有淡，存在天然差异，不像盒装牛奶的味道那样完全一致。
正常情况下，干燕窝是应该有蛋清味的，但是可能运输过程中有水分，会带有一点腥味。
需要警惕的是，人工添加化学成分，可以增加燕窝的蛋清味或者任何味道。希望大家以天然和营养为标准来选择燕窝。
为什么干燕窝还会有腥味呢
干燕窝必须有蛋清味吗？正常情况下干燕窝是蛋清味，也有人说是腥味。有的腥味淡一点，有的腥味大一点，类似霉味。夏季，新鲜的干燕窝运到家难免有霉味，收到后放空调房晾一会，霉味便会散去。另外味道重一点的干燕窝建议泡发的时候多换一次水，将燕窝泡发多1小时。
以上就是干燕窝必须有蛋清味吗的解答，对于干燕窝的蛋清味并不一定有，但是炖煮好的燕窝吃起来是一定有蛋清味的。
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