燕窝常用的造假手段及鉴别方法

摘要

假燕窝的危害很大，燕窝的造假手段也越来越高明。燕窝常用的造假手段曝光，附各种假燕窝的鉴别方法。

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以下列举了六种常见的燕窝制假方法：

一、上涂料

燕窝是由金丝燕以其富含蛋白质的唾液，以条状不断重叠而筑出的巢。筑巢前后耗时约两个半月，其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕窝条缝隙间。燕窝在被采摘制成盏以后，由于把中间的细毛、杂质拣了出来，因此表面有不少小洞。

但很多消费者都认为表面光滑的燕窝盏才是好燕窝，而这种误解给了不法商人以可乘之机，“涂料燕窝”也就应运而生。不法商人把涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于劣质燕盏表而，使燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。而木薯粉用温水浸泡后也非常晶莹通透，外表看来与炖过的燕窝非常接近，普通市民对此根本无法分辨。

涂料假燕窝的鉴别：燕窝表面是否有自然的缝隙是纯天然燕窝的鉴别的方法之一。

二、湿水

有些燕窝买回干燥储存一段时间后，会无端“缩水”减重25%，这其实是不法燕窝商人设置的另一个造假陷阱。在市面上有一些燕窝的成交价格比行业公价要低25%，消费者千万别以为“捡到了便宜”，因为这差价正是燕窝中的水分。

通常按照燕窝大小来计算(除去特厚种类)的话，37. 5g燕窝应有6个盏(平均每盏6g上下)，但湿水以后就只有4~5个(平均每盏7~9g)。有经验的买家在验货后如果发现是湿燕窝，则会要求以原价75%的价格成交，而绝大多数没有经验的消费者就成了“冤大头”。

有更甚者在燕窝表面喷上无色无味类似发胶的胶水，凝固后，燕窝表面触摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水分完全被喷胶封死锁住，这种燕窝的利润高得惊人。

湿水燕窝的鉴别：称重或者用指尖轻轻敲击听声音，但普通人很难区分，特别是喷胶锁水的假燕窝，更不容易辨别。

三、替身

燕窝的种类随燕子和筑巢用材分为官燕、毛燕和草燕。习惯以纯唾液筑成的燕巢称为官燕，含杂质较少，色泽微黄，呈丝瓜络样，加水后变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窗中的上品。

毛燕产自“洞燕”，此类燕子习惯用羽毛混和唾液筑巢，毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质，泡水后可制成燕丝、燕球及燕饼等，营养价值较官燕低。

草燕喜以杂草混和口水筑巢，含大量杂质，其燕窝成分是最少的，所以价钱亦是三类中最低的，主要制成燕碎、燕丝。

官燕盏内凹面有层网状的官燕窝条， 不法商人会用外形非常相似的草燕的燕条替换掉。官燕的价格通常在25~30元/g，而草燕的价格仅为8元/g。

替身假燕窝的鉴别：替身假燕窝相对来说比较容易区分，详见《怎么区分燕窝的真假》。

四、全假燕窝

某些恶劣的假燕窝商贩，完全以其他劣质食品，如猪皮、银耳渣、海藻胶、鱼皮、树胶等制作假燕窝，从中谋取暴利。

全假燕窝的鉴别详见《真假燕窝的鉴别》。

五、漂白

为了使燕窝产品看起来美观或者快速除去燕窝里的细毛，一些供应商使用双氧水去处理次等燕窝。双氧水是具有较强毒性的化学物质，能致癌，是严格禁止添加在食品里的。还有一些供应商使用二氧化硫和三氧化硫去除次品燕窝上杂乱的颜色和杂质，达到漂白的目的，二氧化硫和三氧化统也是有毒化学物质，如果过最摄人也会致癌。只有极少食物里允许含少量的二氧化硫和三氧化硫(不能超过百万分之二)。

漂白燕窝的鉴别：几乎没有杂质，连很细小的绒毛都看不见的燕窝，如果颜色又很白，就要小心是否为漂白燕窝了。

六、染色和制造假血燕

将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏出售。染色燕窝大多是用白燕窝染色而成，为了追逐更高的利润， 不良商家所用的白燕窝都是质量差、外观不好看的低价白燕窝，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/千克，对人体危害很大。但目前还不确定是直接用亚硝酸盐染色，还是染色过程中发生化学反应而残留的。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 2007) 严格限制亚硝酸盐仅作为肉类等少量食品的护色剂，限量为70mg/kg，其他食品(包括燕窝)不允许添加。

造假流程：把白燕制造成血燕需准备lmX3mX1m的水泥坑，在坑的下面预留20cm高的空间，用于容纳污水，在预留空间的外面，装上出污水的水龙头，空间的上面摆着铁丝网，全部准备好后，就在坑里装满鸟粪(大概50~60cm高)，然后在坑上面盖0.2mm的铁板，用于保持坑里温度和湿度的平衡。

使用塑料、干叶子、干树枝或其他垃圾物品为肥料与鸟粪混在一起。为了使鸟粪更快地成熟，5T鸟粪需要50g苏打(soda) 放在10L的水里。苏打放在鸟粪上一整晚后，通过水龙头把污水排出来。

剩下的鸟粪拿出来晒干，直到其含水分降至5%~10%。干的鸟粪颜色有点红，闻起来有脂粉的味道。天气很热的时候，晒干需要一个月，雨季时则需要3~4个月。

在晒干的过程中，为了让它晒均匀，需要反复地翻动。晒好的鸟粪还要放在坑里，把要薰成血燕的白燕窝原料放在40cmX 60cm的塑料袋内。为使鸟粪渗透进去，塑料袋外要包一层布。一包塑料袋能装40~50盏燕窝，系好的塑料袋要很整齐地放在鸟粪上面，然后把坑关紧，七天内白燕窝会变成紫红或血红。

假血燕事件是中国燕窝行业影响非常重大的事件。事件发生后，质检总局逐渐完善了溯源码燕窝系统，并要求进口中国市场的燕窝产地国必须遵守，燕窝也有了真正意义上的准入制度。

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