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干挑燕窝好是湿挑燕窝好是燕窝业界争议最大的问题。干挑燕窝卖家就会强调干挑的好处，顺便贬低一下湿挑燕窝，说湿挑燕窝都是疏盏，低等货，还有营养流失之类的。
反之，卖湿挑燕窝的同样瞧不上干挑燕窝，说干挑燕窝的密盏大多刷胶补碎，干净度低，亚硝酸盐超标。
所以卖家各执一词，相互抨击，确实让消费者很困惑。那么干挑燕窝和湿挑燕窝到底有啥区别？干挑燕窝好是湿挑燕窝好？
1、干挑燕窝
经过轻微湿润，在保持原盏型的前提下迅速挑毛的加工工艺叫做干挑。
干挑燕窝的优点
最大程度保证燕窝的原始形态。
能做干挑的燕窝只有品质最好的极轻毛燕。有的商家宣称他家的干挑不沾水，这是不可能的，采摘下的毛燕是金丝燕的唾液和绒羽的混合物，是硬的凝固物，如果不湿润软化，怎么可能挑毛出来？
见过毛燕图片的人应该都知道，毛燕分为极轻毛燕，轻毛燕，中毛燕，重毛燕。
轻毛燕图片
从图中可以看出极轻毛燕含毛量很少，最多2-3根，整个燕盏非常干净，囊丝内的小黑点也必须很少，这样的毛燕才能做出特级干挑。
这样的极轻毛燕多吗? 讲实话，非常少（一百公斤里能挑出几百克已算难得），这种毛燕只产在雨季，因为稀少所以价格昂贵。是各大工厂争抢的抢手货，所以遍地开花的小作坊怎么可能能抢到极轻毛燕做干挑？
而且做干挑燕窝需要非常大量人工成本，又加上原料极少，所以特级干挑燕窝无法达到量产。
无法量产的物品向来珍贵且价高，所以如果买到了便宜的干挑燕窝，请多长个心眼。
轻毛燕也是适合手工挑毛的燕盏，含毛量少，杂质也较少，这种毛燕也只占10%左右，但是相对于极轻毛燕来说，做干挑已经比较困难，只能半干挑或者湿挑，这个下段会讲到。
如果有厂家拿轻毛燕做干挑，也不会太干净，称不上最好的干挑。特级干挑燕窝的特点就是色泽偏白，肉身厚有杂乱囊丝，干净度高。
干挑燕窝的缺点
因为干挑的加工过程并没有把燕窝泡水软化，只是稍微沾水挑毛，还有小细毛和小黑点嵌在燕条和底座很难挑出，即使是非常干净的极轻毛燕做出来得特级干挑，干净度也不能达到大家预期的那么高，泡开后依然需要自己挑毛。
用轻毛燕挑出的燕窝干净度可能更低一点，有的用肉眼就能看到很多小黑点。
除了干净度，就是部分干干挑燕窝亚硝酸盐超标问题。
2011年的毒血燕事件就是亚硝酸盐超标，之后2015国家恢复了燕窝进口后规定燕窝的亚硝酸盐含量要低于30ppm。
通常毛燕的亚硝酸盐含量在100ppm左右，但是亚硝酸盐容于水，湿挑工艺会将燕窝浸泡清洗，从而来降低亚硝酸盐含量。
但是干挑燕窝只是轻微沾水，很难达到国家规定的30ppm标准。这样说来干挑燕窝就不能吃了吗?
其实很多食物中都含有少量亚硝酸盐，像火腿，咸菜之类的，而且亚硝酸盐容于水，所以干挑燕窝泡发时多换几次水，撕开后反复清洗几遍就好。
还有就是造假问题，干挑燕窝是被黑心商家最喜欢造假的一类。顶级干挑燕窝给人的感觉就是燕窝中的白富美，要白嫩，要干净，要盏型密实，要大盏漂亮，这才有了漂白，化学药水洗毛，刷胶，黏碎。
因为人们追求低价又要求高品质，对于不能量产的干挑燕窝来说，不法份子有了可趁之机，从而导致了燕窝市场的混乱。市场上家家都是卖干挑的，真正的好货有多少？所以别光拿价格说事。
2、湿挑燕窝
湿挑是另外一种手工挑毛工艺，先把毛燕反复冲洗，浸泡软化，用医用吸水纸吸干再挑毛。
湿挑的燕窝净度更高，但是盏形会有些变形，也不是很好保存。
湿挑燕窝的优点
湿挑时燕毛和杂质会挑的比较彻底，干净度高。而且亚硝酸盐也符合国家的30ppm标准。
湿挑也是手工挑毛，也需要用轻毛燕以上的毛燕来加工。
像中毛燕那种湿挑出来只能是疏盏，重毛燕已经没救了，不能手工挑毛，一般工厂只能用漂白化毛做处理。
对于湿挑大家有很多误解，其一就是认为湿挑的燕窝原料不好。
对于那些私人加工厂和小作坊的加工用的原料我不清楚。但是通过国家认证的那些注册工厂，也就是生产溯源码燕窝的工厂，这些工厂只做湿挑燕窝，因为燕窝的亚硝酸盐含量必须符合标准，他们加工不了干挑燕窝。
这些注册工厂难道就因为加工湿挑燕窝而用中毛燕，不好的毛燕？也并不是这样，因为国家的监管和检疫局的要求，他们对一切原材料，加工过程都有量化标准，其中就包括毛燕，原材料必须使用特轻/轻毛燕来加工。
误解二中认为湿挑燕窝因为加工过程中燕窝泡水营养流失。
这也是大部分干挑燕窝卖家抨击湿挑燕窝的理由。燕窝中含量最多的蛋白质和那些活性元素是不溶于水的，所以说燕窝在浸泡和清洗过程中，营养物质是不会流失的。
再说，不管我们买的干挑还是湿挑，回家都要泡发4-6小时，甚至8小时，之后还要炖20分钟到一小时，如果说燕窝一泡水营养就流失了，那么泡完炖完的燕窝是不是什么营养都没有了？
湿挑燕窝的缺点
湿挑过程中因为要经过反复冲洗，燕丝有可能被冲断，挑完毛后，燕盏要重新定型。所以相对于干挑，湿挑燕窝的燕盏会有点变形，外观上会留有自然缝隙。而且湿挑工艺大大的降低了燕窝的干燥度，对于燕窝的保存是不利的。
总的来说，干挑燕窝虽然净度不及湿挑燕窝，但是干挑燕窝更加容易保存，也不容易变质，湿挑燕窝虽然比较干净，但是盏形会有些变形，而且不是很好保存。
实际上不管是湿挑燕窝还是干挑燕窝，只要是毛燕好（极轻/轻毛燕），加工过程是手工挑毛，没有任何化学添加，天然的燕窝都是好燕窝。湿挑和干挑也都是好工艺，只是方法不同而已 ，但是如果是小编个人选择的话，可能会选择干挑燕窝。
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