燕窝的分类

摘要

燕窝品种有什么分类？燕窝根据不同的分类方法可分为多个种类，燕窝的分类与图片及其分类依据和燕窝的分类等级划分详解。

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燕窝品种有什么分类？燕窝根据不同的分类方法可分为多个种类，以下是燕窝的分类与图片及其分类依据和燕窝的分类等级划分。

一、按金丝燕筑巢的地点分为洞燕、屋燕

1.洞燕

洞燕为金丝燕在野外山洞、沿海峭壁做的巢窝。洞燕

洞燕的特点：野生洞燕因筑窝于污染较少的原始森林洞穴内，更易吸收岩壁中的物质及大自然日月精华，因而洞燕营养丰富，口感独特。

但因早期无序的滥采乱挖，金丝燕生存环境受到严重破坏，致使洞燕的产量连年下降。随着洞燕产量稀少和环保呼声日益高涨，洞燕已经逐渐被屋燕所取代。

2.屋燕

屋燕是东南亚一带的特产。在印度尼西亚，早从荷属殖民时期已有人经营屋燕。屋燕

屋燕也就是人们常说的屋里养殖的燕子筑建的燕窝，燕子筑巢的房子也称为燕屋。燕屋的外观跟一般房屋并没有两样，只是多了一些圆形的小孔用于透风，让燕屋的空气更加通畅。

另外，燕屋的主人在燕屋的顶部四方开了窗口，以便燕子出入燕屋。这种燕屋分布在印度尼西亚各个角落，沿海地区及爪哇带更是燕屋的集中地。马来西亚半岛、砂劳越以及沙巴也是养殖屋燕的重要据点。

此外，泰国南部的一 些地区也开始经营燕屋。

屋燕的特点：从洞燕到屋燕，金丝燕只是筑巢的环境在改变，生活习性并没有变化，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来，由于受到人为的保护，金丝燕繁衍越来越多，所筑的燕窝及时采摘，营养成分不会流失，所以屋燕品质稳定、产量可控。

二、按颜色分为白燕、黄燕和血燕

1.白燕

金丝燕所筑的“燕窝”，在刚筑好时，其颜色般较白，故称为白燕。官燕、贡燕均指盏型完美的极品头等燕窝。

白燕

白燕的特点：盏形完整的白色燕窝一般为金丝燕第一次筑巢，并完全依靠它们喉部分泌出来的大量黏液逐渐凝结而成，白燕质地纯洁，质量最佳，是燕窝中的极品。

据说古代贡奉燕窝给达官贵人时，就会单独挑选干净完整的优质白燕。官燕意为赠送给达官贵人的燕窝，其名称也由此而来。

2.黄燕

金丝燕所筑的巢时间一久会因金丝燕所吃的食物氧化及筑巢的所在环境变化而有所不同。虽是筑在同一个环境上，也会因所筑的时间长短不而有不同的颜色。

黄燕

一般燕窝存在的时间久了其颜色会由珍珠白色(白燕)慢慢转变珍珠黄(即俗称“黄燕”)的颜色，这是因受氧化和微生物作用的结果，属自然现象。

黄燕的特点：黄燕就是白燕放久了因接触空气中的氧，产生氧化作用变色后形成的，与白燕的区别就是颜色不同。

大多数的金丝燕从筑巢、生蛋、孵化、成长到小金丝燕离巢，大概需80~111天时间，一般采收燕窝的时间，都是在小金丝燕已离巢时再进行采收，屋主为让金丝燕有足够的时间繁行下一代，采收的间隔都会超过3个月以上，所以燕窝的颜色是很自然的灰白或珍珠黄，不可能有像白纸一样白的燕窝， 如果是白得很不自然或几乎纯白，则有可能是不法商家使用了漂白剂来漂白燕窝。

3.红燕(即“血燕”)

据《营养百科》等一些早期辞书记载:“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期所做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”这样的描述其实是种谬误。血燕

血燕呈红色并非金丝燕吐血的结果，因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白，不可能呈鲜红色。

所谓的“血燕”，实际上是洞壁上的矿物质经长时间渗透及洞燕本身的氧化而令颜色逐渐变深。山洞矿物质组成的不同以及时间的长短不一，会使血燕的颜色深浅不一，从灰黄色、土黄色到棕褐色。

如果屋燕长时间不采摘，在一定温度和湿度下，经过氧化和微生物的作用，其颜色会逐渐加深，从浅黄色、土黄色、棕色到深红色不等。

血燕的特点：血燕并非金丝燕吐血形成，而且真正的“血燕”产量非常少。

三、按出产形态分为金丝燕、草燕和毛燕

1.金丝燕

金丝燕即真正金丝燕子筑的巢，前面所述的屋燕和洞燕主要指的是金丝燕窝。

金丝燕子平均每年筑巢3次。第一次筑的巢， 巢身完整且几乎都由唾液筑成，夹杂的幼毛少，质量最佳;第二次及第三次筑的巢，虽体型依然完整，但巢身会夹带较多的羽毛和杂质，质量不如头期燕。

2.草燕

草燕是一种野生的燕子，体型如拇指般大小，飞行范围也小，但它们适应各种环境的能力很强。草燕子习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢，作为抚育下一代的栖身所。因此，草燕子所筑的巢质地较差，燕窝含量很少，经济价值不高。

辨别草燕校容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的禄海一带为多，所以也称为非律宾草燕子。

优质草燕以燕丝为主，在窝的表面可看到一丝丝白色的燕丝，劣质草燕则多有泥砂等杂质。

草燕的加工也相较毛燕来得简单，在加工厂、工人需先把草丝及杂物和唾液分开，然后再按市场的需求编排成各种形状。

草燕的香味较屋燕及毛燕逊色很多。因此，草燕的市场价格较其他种类的燕窝便宜。

基本上，草燕可分为两大类:屋草燕及洞草燕。

屋草燕，顾名思义，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝。它与屋燕的差别只在于筑窝的燕子种类不同而已。此种草燕也是用它们的唾液加以草碎在屋里筑巢。一般来说屋草燕颜色较屋燕的颜色绿。

洞草燕则为飞入岩洞里的草燕点所建的窝。它们也是用草丝混合唾液来筑巢，洞草燕的形状差异很大，有些洞草燕可以很清楚的看见盏型，但有些则不呈盏型。

洞草燕多带黄绿色，洞草燕是市场上即食燕窝的主要原料之一，草燕经加工后，通常以燕丝、燕碎、燕球及燕饼等形式售卖。

3.毛燕毛燕

从野外山洞直接采摘下来，未经任何处理的燕窝，夹杂了许多金丝燕的羽毛，所以称为毛然，毛燕和真正金丝燕的高品质燕窝差异极大。

毛燕因无法分离杂质和燕纤维，以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用，多用以入药。现在则是打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎。但因杂质多、颜色不好、或需要重新黏合，以致需要使用化学药剂进行漂白。所以毛燕的营养价值、经济价值都较低。

不过，现今的“毛燕”已被赋予新的定义，泛指未加工的燕窝原料，包括屋燕和洞燕原料，即马来西亚官方所称的"raw uncleaned edible bird's nest"。“毛”与“净”相对应，前者指未加工，后者指已加工。

四、按形状分为燕盏、燕条、燕丝、燕角、燕碎、燕饼

1.燕盏

完整燕盏经过挑毛处理后，干净，杂质少，色泽好。根据盏型的完整程度，白燕鉴可分成不同等级，其中特级白燕为最好的等级盏形大且完美， 纤维紧密。根据金丝燕选择的筑巢位置不同，燕盏可有多种形态，如大三角、三角盏、平盏、圆盏等。

而根据加工方式不同，燕盏还可以分为密盏和疏盏两类。虽然燕盏形态、加工方式各异，但其自身营养成分无区别。

2.燕条

燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏因被压碎而无法形成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍差些，但营养价值一样，由于其无盏型可言，卖相较差，故价位较燕盏低。

3.燕丝

燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之燕丝。

燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多;价位较低，可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工过程中，大多又使用一些食用胶黏合成型，故价位也低些。

4.燕角燕角

燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分,是燕窝的“承重梁”，修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。

由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10小时以上。

5.燕碎

燕碎是燕盏采摘或运输中压碎形成的细小碎片和加工过程随同绒毛掉下来的燕丝等，燕碎炖煮后口感相对较差。

6.燕饼

燕饼是燕窝在人工挑毛和清洗的过程中散掉的燕条和燕碎压制而成的，也有用草燕和品质较差的洞燕加工而成的。

用屋燕边角料加工的燕饼比较白，而用草燕和洞燕加工的燕饼颜色一般比较深， 如黄也或浅棕色，通常都是经过漂白的。消费者在购买时应注意识别。

五、按燕窝制品分为即食燕窝、即炖燕窝、速食燕窝、鲜炖燕窝、燕窝衍生品

1.即食燕窝

市面上售卖的瓶装冰糖燕窝就是即食燕窝。即食燕窝的特点是:免挑、免泡、免洗、免炖，即开即食，轻松摄取营养。因食用方便，受到不少消费者的欢迎。但需注意的是，即食燕窝口感一般不如自己炖煮的燕窝，但只要不存在非法添加和掺假，则营养价值和功效是一样的。即食燕窝

如何鉴别即食燕窝原料的优劣？消费者在选购即食燕窝时，可先轻轻摇晃瓶身，优质量足的即食燕窝会保留丝条状或小块状燕窝，且比较浓稠。品尝之，有自然的淡淡的蛋白清香味，没有杂味。

当然，内容物的性状与原料品质和炖煮工艺有密切关系。根据配料不同，现在市面上有人参、枸杞、红枣等多种口味的即食燕窝产品。

2.即炖燕窝

即炖燕窝是新型的燕窝产品，经事先挑毛去杂、冷风干燥以及紫外线灭菌等处理，消费者可以免去泡发过程而直接炖煮食用。与一般的燕盏相比，其特点是干净度更高，质地均匀，容易炖煮。

3.速食燕窝

速食燕窝与即炖燕窝在制作工艺上有一定相似度，故两者成品外形也较为接近。两者区别在于，速食燕窝在制作过程中增加了专业炖煮加工环节。因此，消费者可直接用沸水冲泡食用。根据产品加工工艺不同，仅需数分钟到十儿分钟即可食用，较即炖燕窝更为省时，更适合经常出差的商务人上以及高端宴请的场合。

速食燕窝突破传统工艺，采用现代食品加工技术，既保留了燕窝的营养和口感，又省去了泡发、除杂、炖煮的繁琐程序。

4.鲜炖燕窝鲜炖燕窝

鲜炖燕窝是指采用原盏燕窝或燕条，加人纯净水、晶糖一并新鲜炖煮后，配送给消费者的一种便利安全的燕窝产品。

鲜炖燕窝的特点在于“鲜”字，其配料表中除了燕窝、水、糖、食材辅料之外，不能出现防腐剂等其他添加物。由于不含防腐剂，因此鲜炖燕窝保存期短暂并须置人冰箱保存。消费者在购买鲜炖燕窝后须尽快食用，以免产品变质。

6.燕窝衍生品

随着燕窝科研和加工技术的不断发展，尤其是在燕窝萃取方面的突破，近年来市场上出现了不少燕窝的衍生品制品， 如:燕窝咖啡、燕窝糖、燕窝奶粉、燕窝饼干、燕窝月饼、燕窝巧克力、燕窝雪肌片、燕窝面膜、燕窝化妆品、燕窝香皂等，从“食”和“用”的维度覆盖我们的生活。

将燕窝萃取精华添加到食品、日用品和美容品等中，既能提升燕窝的附加值，使燕窝产品更加多元化，又能定量、定性地将燕窝自营养成分添加至各类产品上，为消费者提供随时随地享受燕窝滋养的机会。

燕窝衍生品的开发和面世，有助于将平时容易给人感觉高端的、有距离感的燕窝融入到人们的日常生活中，拉近燕窝与平民百姓的距离，也突破了燕窝作为传统滋补品的局限。

燕窝的分类简要划分图

燕窝的分类和价格

在价格方面，完整的燕盏因品相好，口感好，因此也比较贵。燕条、燕角价格次之，但也有品质之分，有些大燕条、大燕角的价格甚至比普通的燕盏还贵些。燕饼、燕碎、燕丝则价格较低。

在营养和功效方面，只要是真燕窝加工而成的，而且没有漂白和掺杂，则营养和功效并没有本质上的区别。但是，由品质很差的重毛燕和洞燕原料加工而成的燕饼、燕碎等，由于经过漂白和黏胶的可能性很大，其营养价值和功效已经大打折扣了，甚至有可能带人或残留有毒有害物质，给消费者健康带来隐患，因此消费者在购买时务必留意。

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