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我们总说炖煮好的燕窝有股蛋清味，那么这股蛋清味是真燕窝的专属吗？假燕窝炖好有蛋清味吗？影响燕窝蛋清味的原因是什么呢？如何去除燕窝炖好后的蛋清味呢？燕窝有霉味但是没发霉是正常现象吗？
假燕窝炖好有蛋清味吗
假燕窝炖好有蛋清味吗？答案是不会的。燕窝炖煮好吃起来有淡淡蛋清味是真燕窝的专属。假燕窝会有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味。
假燕窝炖好是没有蛋清味的
这是由于假燕窝可能加入了化学药剂（双氧水、二氧化硫、三氧化硫）、防腐剂、蛋白粉、鱼胶、猪皮胶、海藻胶或白木耳胶等材料进行制作，导致燕窝有一股药学化剂味、食用胶味、防腐剂味、过重的腥味等异味现象。
所以碰到这样的燕窝一定不要购买，长期食用可能对身体健康不利。
影响燕窝蛋清味的原因
蛋清味浓郁程度跟原料产地，燕种和工艺关系比较密切。在以下因素的综合影响下，燕窝的蛋清味出现不同浓郁程度。
1、仅从筑窝季节和燕子吃的食物来看，雨季燕窝比旱季燕窝香。因为雨季雨水多，虫子多，金丝燕的食物更加丰富，因此分泌唾液的量更大、密度更高，进而燕窝蛋清味更浓。远离城市、靠近森林和大海的燕屋里的燕窝蛋清味更浓。
2、仅从挑毛工艺来看，干挑工艺比湿挑工艺，更香一些。
3、仅从毛燕在燕屋里的位置来看，同个燕屋，不同盏可能香味都会有区别，大盏会比三角盏更香。
燕窝有霉味但是没发霉是可以吃的
4、仅从出品时间来看，越是新鲜燕窝，蛋清味越浓。越是陈年燕窝，蛋清味越淡。
燕窝有霉味但没有发霉正常吗
燕窝产生的霉味多半与金丝燕居住的环境有关，其环境潮湿，透气性较差，是自然发酵发霉的绝佳环境，因此刚摘取下来的燕窝都会带有一股霉味。
另外，干燕窝质地脆硬，在运输过程中容易碎裂，为了避免这种现象，通常会在燕窝上喷洒少许水，这样的操作也会让燕窝带有的霉味更浓。
为什么燕窝有一股氨味
我们对假燕窝炖好有蛋清味吗已经有了答案，那燕窝有一股氨味是怎么回事呢？是假燕窝吗？
受燕屋中的氨气味道影响所致
我们应该知道燕窝是什么？燕窝是金丝燕通过几个月的时间所筑成的鸟巢，其中会存有金丝燕的粪便，这些粪便在阴暗潮湿的环境中会自然发酵，释放出氨气，导致燕窝也沾有了氨气的味道，闻着有股氨水味。
制作过程中加入了额外的水分导致
一般脱水工艺好的工厂出售的燕窝，由于脱水彻底，会让本身带有氨味的燕窝减淡，但如果燕窝保持一定的水分，尤其是额外加入了水分的燕窝，则氨气味道会更浓烈。
如何去除燕窝的蛋清味
燕窝搭配辅料可以去除蛋清味
有些人是不喜欢这种蛋清味的，那么我们要如何去除燕窝中的蛋清味呢？
存放一段时间后再食用
刚买到的干燕窝有较重的蛋清腥味，可以将燕窝存放一段时间，让其自然风干或放入冰箱保存，随着时间的推移，燕窝的味道会慢慢变淡。
可以加入适量蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等调味
如燕窝炖煮好后仍然存有这股蛋清味道的，也属于正常现象，可以食用。如是不喜欢这种味道，可以在炖好的燕窝中，根据个人喜好，加入蜂蜜、椰汁、牛奶、木瓜等甜口食材进行掩盖调味。
以上就是对假燕窝炖好有蛋清味吗的解答与延伸，只有真燕窝炖煮好才会有股淡淡的蛋清味，假燕窝炖煮好的味道比较刺鼻。所以购买燕窝时一定要注意辨别燕窝的真假。
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