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燕窝炖煮前需要对燕窝进行泡发，那么燕窝泡发率高好还是低好？影响燕窝泡发率的因素是什么？
燕窝泡发率高好还是低好
如果把5克燕窝干货放入清水中泡发，泡发完成后(泡发时间视情况而定)把水分沥干，如果燕窝净重差不多40g左右，那么说明这个燕窝的发头是8倍。属于燕窝佳品，燕盏干货的发头都在6-8倍之间。如果购买的燕窝发头低于4倍，那这个燕窝的质量你就要注意了。
其实所谓的发头，就是燕窝在浸泡过后的重量与还未浸泡过重量的比值，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6-8倍的“发头”。这和燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同等的影响，发头都会不同。
每盏燕窝都是独特而不同的，燕丝密度的不同也使每盏燕窝泡发率和泡发用时长短时间不同。即便是同一个燕屋中，同一个时期同一批的燕窝，泡发倍数还是有所差异的。
燕窝泡发率不是判断燕窝质量好坏的标准
不法商家泡过过氧化氢之类漂白药水的燕窝具有助膨作用，泡发率基本都可以达到8倍以上、甚至9倍以上，这个其实就跟药水泡海参是一样的，因为燕窝内部结构已被药水破坏，所以再遇水泡发则能迅速膨胀到一定倍数，所以有很多不法商家可以信誓旦旦保证燕窝的发头一定能达到非常高值，这里就有很大猫腻了。
一般，口感Q弹爽滑的燕窝，发头通常要比口感软绵的燕窝发头要小一些，一盏燕窝，通常底座和囊丝部分的发头又远比盏身要大。其实不管燕窝口感是爽滑Q弹还是口感软绵，发头率在正常范围之内燕窝的营养都是一样的。因此，燕窝泡发率在合理的范围内都是可以接受的，并不是说燕窝的发头越大越好，不必盲目追求发头率。
影响燕窝泡发率的因素
1、底座是影响泡发率的关键因素，如果把一枚拆开来泡，底座的泡发率会高于盏身的泡发率。
2、背囊丝多少会是影响泡发率的重要因素，总所周知，背囊丝就好像小燕子的床垫，细嫩柔软，吸水性高，因此对于一盏背囊丝较多的燕窝，它的泡发率也会有所增加。
3、盏身粗细会是影响泡发率的主要因素。一盏燕窝如果7g，那么5g会是盏身，2g在底座和背囊丝，如果燕丝细嫩 吸水性高，那么它的泡发率会升高，相反燕丝粗壮，它的吸水性会低于细嫩的燕窝，因此泡发率会降低。
燕窝泡发率高好还是低好？只要燕窝的泡发率在合理范围内就是好的，一些不良商家会用药水浸泡燕窝提升燕窝的泡发率，所以购买燕窝时要仔细辨别燕窝的好坏。
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